چرخ گوشت صنعتی تسمهای هامکس با موتور ۲ اسب بخار، یکی از پرکاربردترین تجهیزات آمادهسازی در رستورانها، کبابیها و قصابیهاست. این مدل با ظرفیت چرخ کردن تا ۳۰۰ کیلوگرم گوشت در ساعت و گلویی متحرک با دهنه ۳۲، برای محیطهایی طراحی شده که علاوه بر گوشت، نیاز به چرخ کردن مواد آبدار مثل پیاز و سیبزمینی نیز دارند — بدون آسیب به قطعات داخلی دستگاه.
تسمهای یا گیربکسی؟ انتخاب بر اساس نوع کار
چرخ گوشتهای صنعتی از نظر سیستم انتقال قدرت به دو دسته تسمهای و گیربکسی تقسیم میشوند و هر کدام برای کاربرد خاصی مناسبترند. مدل گیربکسی برای چرخ کردن گوشتهای استخوانی، سفت یا منجمد گزینه قویتری است. اما مدل تسمهای یک مزیت مهم دارد که در کار روزانه بسیاری از آشپزخانهها تفاوت ایجاد میکند: قابلیت چرخ کردن مواد آبدار مانند پیاز، سیبزمینی و سیر — بهصورت مجزا یا همراه با گوشت — بدون آسیب به مکانیزم داخلی دستگاه.
در مدل گیربکسی، آب پیاز و سبزیجات به مرور وارد گیربکس میشود و قطعات داخلی را فرسوده میکند. تسمه پلیمری در مدل تسمهای با آب این مواد واکنش نشان نمیدهد و دستگاه برای کاربردهای ترکیبی — چرخ گوشت کباب کوبیده، مخلوط گوشت و پیاز، قیمه — بدون نگرانی قابل استفاده است.
ساختار و قطعات
بدنه و گلویی دستگاه از استیل ضدزنگ ساخته شده که هم در برابر رطوبت مداوم پایدار است و هم شستشوی آن بعد از هر شیفت ساده است. تیغه و پنجره تمام استیل، یکدستی و کیفیت بافت گوشت چرخشده را حفظ میکند. گلویی متحرک (جداشونده) امکان جداسازی سریع برای تمیزکاری را فراهم میکند — ویژگیای که در آشپزخانههای با استانداردهای بهداشتی بالا ضروری است.
کلید چپگرد و راستگرد دستگاه برای کنترل جهت حرکت محور تعبیه شده — در مواقعی که گوشت یا قطعات درشتتر در گلویی گیر میکنند، با یک دکمه محور معکوس میشود و بدون نیاز به باز کردن دستگاه مشکل رفع میشود. اهرم قفل تنه امکان جداسازی و نصب سریع تنه چرخ گوشت را بدون ابزار اضافی ممکن میکند.
مناسب برای:
- رستورانها و کبابیهای با منوی کوبیده و کباب چرخشده
- قصابیها و سوپر پروتئینیها
- آشپزخانههای صنعتی با نیاز به چرخ ترکیبی گوشت و پیاز
- کترینگ و تالارهای پذیرایی
- فستفودهای ایرانی با سرو همبرگر و کوفته
